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网红店翻车 半天妖被曝垃圾桶捞回餐食又上桌(2023网红店半天妖翻车)

2023-03-20 15:38:47作者:小编酱

能吃鱼、能涮菜,价格合适,烤鱼是如今很多年轻人聚餐的首选,“烤鱼不用挑,就吃半天妖!”这则广告语被人熟知的背后,是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起:成立于2015年的半天妖,只用了八年时间就开了超过1000家门店。这家网红餐饮品牌也被称为“烤鱼界头牌”。然而,这家网红店近日却被曝出垃圾桶捞回餐食又继续端上桌等食材安全问题。一份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福,经过简单清洗加工后,被端给了点单的顾客。

被称作“烤鱼界头牌”的半天妖,除了邀请明星的站台加持,对食材安全也非常重视,甚至将“重食安”挂到了官网首页,宣称“严格甄选新鲜食材”。但今年2月下旬至3月上旬,新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访,发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品,很多鱼解冻后存放过期,仍被端上餐桌,甚至有门店负责人要求“只要不臭,都能继续用”。半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象,标重120克的木耳实际只有76克,标重160克的金针菇,仅125克。

但在卧底暗访中,最让记者震惊的一幕,是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工,再次端上顾客餐桌。起因是有顾客点了一份涮肚全家福,因加工时间耽搁,快煮好的涮肚全家福被顾客退单,后来这份涮肚全家福到下午都没卖出去。当晚8点,又有顾客点了一份,但之前那份剩下的涮肚全家福已被扔进了垃圾桶。本以为会重新拿出一份涮肚进行加工,但让人震惊的是,工作人员竟从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来,还说“不干不净,吃了没病”。

这样的卫生问题严重影响了消费者的健康和安全。如果食材存放不当,容易滋生细菌,导致食物中毒等问题。而缺斤短两的现象则是一种欺诈行为,损害了消费者的利益。除了食材安全问题,两家店面卫生问题也比较明显,一条毛巾擦完地板,又被拿去擦餐桌。记者查询发现,3月8日,河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告,其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店,餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”,不符合食品安全国家标准规定。

除此以外,这家半天妖烤鱼门店还存在鱼解冻后超过保质期,洗洗继续卖等问题。从半天妖烤鱼官网了解到,该品牌对食材安全非常重视,甚至将“重食安”挂到官网首页,宣称“严格甄选新鲜食材”但为何“严格甄选新鲜食材”还会有从垃圾桶捡回食材、冷冻鱼过期的事情发生?半天妖目前对此暂未回应。

半天妖烤鱼,在安徽合肥共有34家门店,覆盖了合肥市几乎所有的大型商场。很多门店经常会排起长队,一名门店负责人提供的安徽营业额统计表显示,有的店月营业额超百万,足见其火爆。与传统的直营或者加盟模式不同,半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式,门店的股权比较分散,其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员,都会被要求投资入股,他们大约持有门店四分之一的股份,其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里,普通的员工极少持股。这种模式下,门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定,结成了一个“利益共同体”。

在这两家门店工作期间,记者多次被劝说投资入股。半天妖家天下店的厨师长向记者透露了这家门店经营情况,“这个店投了152万,八个月就回本了。”为了让记者相信他所言非虚,他给记者算了一笔账,“一条鱼的成本30块钱,加上料包10块钱,成本总共三四十块钱,对外卖119,毛利点也不低了。”与此同时,两家门店有关负责人透露,半天妖在2023年依旧打算大举扩张,“全年计划开820家,现在也不过千家,那等于再翻一倍。”

在这家门店工作的第四天,记者就发现其中有一批产自越南的凌波鱼(冷冻巴沙鱼)外包装信息显示,生产日期是2022年2月24日,正好是一年之前。有半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐记者,往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡,避免被顾客看到,“搬的时候要用东西挡一下,不然顾客看到都是冻鱼,心里肯定不舒服。”经过长时间冷冻的鱼,没办法直接送入烤箱,还需要提前解冻,经过二次处理才能使用。半天妖后厨有明确规定,这些鱼解冻后的保质期是24小时。

记者在半天妖唯品奥莱店的后厨工作多日观察发现,解冻后的鱼即便存放时间已经超过保质期,后厨的工作人员并不会废弃,而是会继续使用。2月19日上午,记者发现冰箱里有十几条已经拆袋的鱼,这些鮰鱼和凌波鱼在头一天改刀处理过,已开始散发异味。根据规定,这十几条鱼已经超过保质期。记者将情况告知厨师长,厨师长却表示“洗一洗,赶紧先卖了它”。第二天,记者发现一些尚未拆袋的凌波鱼,它们解冻后已经存放了两三天,鱼肉表面出现了一些暗沉的斑块,厨师长依然交代第二天继续使用。

《食品安全法》规定,从事餐饮等相关职业的人员,每年必须依法接受预防性健康检查,筛查是否患有妨碍公众健康的传染性疾病。检查合格才会颁发健康证,餐饮从业人员都需要持健康证上岗。2月16日,按照之前约定的时间,暗访记者来到了半天妖唯品奥莱店工作,店方并没有让记者出示健康证,在这家门店,记者发现还有其他员工也没有健康证。直到工作第三天,店长才通知没有健康证的同事尽快去办,“快到‘315’了,公司刚传达的要求,没有健康证的员工要尽快去办理。”

让记者意外的是,店长为员工提供了两种办理途径:“一种是你们自己去社区卫生服务站免费办,另外也可以花50块钱,通过我来办,这样你本人就不用去体检了。”为了验证这一情况是否属实,记者找到了一名同事求证,他之前正是通过店长办理的健康证,“不用自己去抽血体检,直接交钱领证。”

总之,卫生问题是餐饮行业必须重视的问题,需要加强监管和管理,保障消费者的健康和安全。同时,消费者也应该提高自我保护意识,选择有信誉的餐厅就餐,避免因为选择了不卫生的餐厅,而导致健康问题。

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