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天涯明月刀食谱口水鸡怎么做(口水鸡的调料怎么做)

2023-04-11 09:34:28作者:小编酱

口水鸡的调料怎么做

口水鸡的制作关键秘诀:在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。  煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。=========================================================  制作红油的方法:  葱姜蒜洗净,切碎。  起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)=========================================================调料的制作:先说辣油辣椒粉,花椒粒(或者花椒粉)3:1的比例放碗里,可以适当加一些五香粉,白芝麻,然后锅里烧油,5成热之后就倒到碗里去。  可以听见辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的但是又不会糊。一般的辣油炸出来是黄黄的不够诱惑的话,可以放点干的紫草在里面染色,于是就变得非常的鲜红鲜红的了。辣油是最关键的一步,没有辣油的口水鸡,可以说一点也不好吃。大蒜剁成泥。  生抽,醋,大蒜泥,麻油,味精(不要鸡精,凉拌一般都用味精,鸡精用来煮的)五香麻辣油,用1:0。8:1:1:0。3:3的比例调好。再适当加盐。全部放在小盆里面拌好。爱吃芝麻酱的,也可以加进去。但是芝麻酱太稠,可以用油炒稀一点。  先取盘子,先用豆芽打底,上面放鸡肉,然后把调料全部浇进去,上面不要忘记放脆的花生粒。

口水鸡大锅菜的做法

原料:鸡、葱花、姜末、蒜末、泡椒、香菜、炒花生米、油、香油、香辣烧烤粉、酱油、陈醋、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、水。做法:1.土鸡处理干净,先用盐腌制入味15分钟 。2.凉水入锅煮,再加点料酒 。3.煮开后 ,捞去浮沫 ,转小火,盖盖煮30分钟。4.开盖后,用筷子能够轻易穿过,即熟了,捞出放凉 。5.碗中准备姜末、蒜末、 葱花、 辣椒圈、 香辣烧烤粉 。6.再准备点香菜段。7.碗内浇上热油 。8.再加入香菜、酱油、陈醋、胡椒粉 、鸡精,再盛入两勺鸡汤拌匀。9.放凉的鸡斩成块,装盘即可

口水鸡的做法

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ,隶属于川菜系列,是一道凉菜 ,因其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法,喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。具体做法请看我们的操作:准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。小葱一根切成葱花,放入盆中。炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。下面是所用到的食材和调料:食材:鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤调料:食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油

口水鸡怎么做

食材公鸡腿肉 500g姜 适量葱 适量香菜 少许花生碎 少许菜籽油 300g辣椒粉 50g八角 适量桂皮 适量草果 适量花椒 少许酱油 50ml糖 15g白芝麻 少许方法/步骤1、选择肉质娇嫩的公鸡,冷水下锅。2、加入姜片、葱结。3、煮沸后转小火煮熟。4、将鸡放入冰水,备用。5、热锅下菜籽油烧热,加八角、桂皮、草果、花椒。6、小火煎香,关火,捞出香料。7、待油稍稍冷却两三分钟。8、碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐,倒入热油。9、冷却滤出,放置过夜更佳。10、红花油中加糖、酱油调匀。11、放入米醋、香油或芝麻油,制成红油味汁。12、鸡肉取出,斩块。13、鸡肉淋上红油味汁。14、撒上白芝麻、花生碎、葱花,用香菜点缀,吃之前搅拌均匀。扩展资料:口水鸡是四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

美食达人大冬做的口水鸡非常诱人,大冬做口水鸡的步骤是怎样的

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